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媒体聚焦
春菜的影象
人们对幼时辰菜肴味路的影象通Ｄ芄怀中仙，多年后仍能被特定气味、味路强烈唤起。这种景象在生理学和神经科学中被称为“普鲁斯特效应”：熟悉的味路或气味，能瞬间激活长远的童年影象，并伴随强烈感情履历。
在我的味觉影象里，留存着很多难以忘怀的滋味，总能唤醒我对儿时美味的诸多回顾。好比冬天咬进嘴里的第一口西瓜；新鲜摘下的第一口黄瓜；嚼碎一颗捞赢，便勾起儿时对野地里紫色龙葵的回顾；还有一碗冒着热气的茴香饺子……人对味路的回顾，总是温情脉脉！
暮春季节，草长莺飞。有一路刻在影象深处的家常菜肴，就是酸菜土豆炒韭菜。这三样食材，鼓含农家农耕底蕴，诉说着农夫与地皮的故事。
先说说酸菜。深秋的大白菜从地里拉回洗净，刀切两半，撒上粗盐，一层层码进大缸，静待盐水与压菜石慢慢腌透。说酸菜土豆炒韭菜是最后一路冬菜，只因时至暮春，菜缸里的酸菜早已所剩无几。气温回升，腌菜老汤慢慢发浑，缸里的酸菜再也无法持续贮藏。
再讲韭菜。古钻一到，地里的韭菜争相破土而出。祖父总会找一块塑料膜，轻轻盖在韭菜畦里。约莫两周，草色？唇次拗，膜下韭菜已长得油绿繁盛。头茬韭菜鲜嫩味正，是大地奉送的春日鲜香。割韭菜用田埂边的钝镰刀最相宜，老话讲钝刀见肉快三分，割起韭菜反倒利落。所以，酸菜土豆炒韭菜，又是第一路春菜。
最后说到土豆。土豆产量高、耐贮藏。早年农家过冬，城市按人丁在地窖里囤足一冬的土豆。土豆在地窖蛰伏整整一冬，春暖花开便慢慢复苏，从薯身萌出嫩芽。它的前世属于冬，今生属于春。
影象里，农家炭火灶漫出袅袅余烟，米饭锅里升腾起氤氲水汽。老腌的酸菜、鲜嫩的韭菜，还有半老半嫩的土豆蛋，三样朴素食材，经祖母浮夸家常的烹饪手法，便成了我影象里最美的春日滋味。这是味蕾的烙印，是舌尖的乡愁，更是沁人心底最浮夸动人的清欢。（作者：曾绍斌 单元：888集团电子游戏）
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